Ο μύλος άλεσης είναι το πρώτο κύριο εργαλείο μεταμόρφωσης του προϊόντος διαθέσιμο στον καταξιωμένο barista. Από το καβουρδισμένο χαρμάνι στους αλεσμένους κόκκους. Η σημαντικότητα του είναι ουσιώδης για την παραγωγή ενός απολαυστικού και ποιοτικού φλιτζανιού espresso.

Τα μαχαίρια των μύλων άλεσης δεν εχουν μεγάλη μεγάλη διάρκεια ζωής και προτείνεται η αντικατάσταση τους μετά την άλεση 350-400 κιλών καφέ σε περίπτωση επίπεδων μαχαιριών και 600-800 κιλών σε περίπτωση κωνικών μαχαιριών. Ο τακτικός καθαρισμός του αποθηκευτικού χώρου (σιλό) και του δοσομετρικού θαλάμου ενός μύλου είναι μια απαραίτητη και σημαντική ρουτίνα. Η όψη ενός καλά καθαρισμένου σιλό στα μάτια των καταναλωτών υποδεικνύει τις ικανότητες του barista, και υπογραμμίζει την ποιότητα της άλεσης του καφέ.